Молоко — это опция, пишет Элана Спивак в своей статье на Inverse:
Американцы, родившиеся в 90-е годы, вероятно, помнят кампанию по пропаганде молока. Риторический вопрос был задан тонким белым шрифтом без засечек, со строчными буквами, на черном фоне. Иногда его дополнял портрет улыбающегося ребенка или взрослого с белыми усами, покрывающими верхнюю губу, как у гибрида Эйнштейна и Гручо Маркса.
С тех пор молоко стало довольно разным. Сначала было только цельное и обезжиренное, а теперь существуют целые спектры молока с различным содержанием жира, а также молоко на основе растений и орехов с различными вкусами.
Возможно, вся эта реклама дала обратный эффект, превратив некоторых детей 90-х и начала 80-х годов во взрослых, опасающихся молочных продуктов. Как кальций и витамин D, здоровая доза скептицизма может пойти на пользу организму, поэтому стоит разобраться, так ли необходимо молоко, как нас убеждало телевидение.
Действительно ли молоко полезно для нас?
Факты свидетельствуют о том, что коровье молоко содержит такие необходимые питательные вещества, как кальций, цинк, магний, фосфор, белок, жир и другие, которые помогают нашему организму работать.
Ученый-диетолог Кимберли О’Брайен из Корнельского университета говорит, что хотя в растительное молоко добавляют некоторые из этих питательных веществ, классическое молоко — это скорее полный пакет. Таким образом, верно, что молоко содержит полезные для вас вещества, но это не значит, что молоко подходит всем. По разным причинам у кого-то может быть непереносимость лактозы, что означает, что его пищеварительный тракт не может расщепить лактозу, которая содержится только в молочных продуктах.
«В этом есть некоторая доля обоснованности», — говорит Мишель Аверилл, профессор диетологии в Университете Вашингтона. «Потребление молочных продуктов не подходит для всех культурных групп». Это не значит, что молочные продукты вредны, просто в некоторых культурах они не так широко распространены, как, скажем, во французской или американской диете. Например, диеты стран Восточной Азии не включают много молочных продуктов, но это не значит, что они неполноценны.
«Потребление молочных продуктов, например, коровьего молока, культурно включено не во все модели питания» — говорит Аверилл. «Поэтому говорить: «Пейте молоко» — это предположительная рекомендация с точки зрения аккультурации».
О’Брайен также признает, что ничто не является универсальным, даже молоко. «Очень трудно назначить одну диету для всей планеты» — говорит она Inverse.
Нужно ли людям молоко?
Бесспорно, для жизни человеку необходимы вода, кислород и сон, помимо всего прочего. В то время как людям необходимы кальций, белок, жир, магний, цинк и фосфор, которыми изобилует коровье молоко, они не обязательно нуждаются конкретно в молоке.
Кальций, как известно, помогает строить крепкие кости. О’Брайен говорит, что примерно к 20 годам у человека накапливается большая часть костной массы. К 30 годам скелет человека достигает пика плотности костей. Это одна из причин, почему молоко считается основным продуктом питания для детей, потому что первые 20 лет жизни имеют решающее значение для укрепления единственного скелета, который у вас когда-либо будет. Более того, как и многое другое, плотность костной ткани определяется генетикой. Если в чьей-то семье есть история остеопороза (заболевание костей, связанное с уменьшением их плотности и массы, что может увеличить риск травм), регулярное употребление молока в детстве может предупредить последствия.
Но кальций нужен нам не только для костей. Сывороточный кальций, то есть элемент в том виде, в котором он содержится в нашей крови, крайне важен для здоровых мышечных сокращений. Когда нервная система заставляет мышцу сокращаться, она высвобождает кальций из внутренних запасов своих клеток, что позволяет мышечным белкам вызвать сокращение. В этой ситуации кальций также действует как «мощное сигнальное вещество» для клеток: его высвобождение в этот момент инструктирует мышечные клетки сокращаться. Даже сердце забирает кальций из окружающей крови, чтобы продолжать работать. Если организм получает или теряет слишком много кальция, этот дисбаланс может вызвать дефекты сокращения.
При недостатке сывороточного кальция — по словам О’Брайена, на децилитр крови приходится 10 миллиграммов — организм берет его из костей, которые являются хранилищем кальция. Считайте, что сывороточный кальций — это ваш расчетный счет, а кальций в костях — ваши сбережения. Если вы продолжаете пользоваться сбережениями, потому что на вашем расчетном счете слишком мало средств для покрытия неотложных расходов, вы можете столкнуться с последствиями в будущем.
«После того как вы в значительной степени деминерализуете свой скелет, вы уже не сможете вернуть его в нормальное состояние» — говорит О’Брайен. Это может повлиять на качество жизни и даже на смертность в случае перелома бедра.
Все это означает, что кальций, наиболее экономически эффективным источником которого, по словам Аверилла, является молоко, является неотъемлемой составляющей, но есть и другие источники.
В чем еще содержатся такие же питательные вещества как в молоке?
Хотя молоко является единственным источником питательных веществ, их можно получить и из других групп продуктов. Недостатком является то, что за всеми этими витаминами приходится обращаться к дальним источникам. Особенно для детей, которым необходим весь кальций, который они могут получить для укрепления скелета, молоко может стать легкой порцией полезных веществ. Эверилл считает, что дети, не употребляющие молочные продукты и придирчиво относящиеся к еде, могут получить большую часть тех же питательных веществ из молочных продуктов на растительной основе.
Аверилл также говорит, что разнообразная диета, состоящая из различных злаков, белков и овощей, должна обеспечить человека всеми необходимыми питательными веществами. Молоко на растительной основе может восполнить те области, где есть что-то, что оставляет желать лучшего. На занятиях по микроэлементам Аверилл показывает своим студентам, что плотность костей у вегетарианцев меняется не одинаково. Это означает, что не только молочные продукты могут поддерживать уровень кальция на плаву. Еще несколько хороших источников кальция — миндаль, листовая зелень и зеленые соевые бобы.
В общем, молоко — это не панацея, но в целом штука хорошая.
