Фрукты, овощи и злаки стали менее полезны для людей, чем раньше. С такой оценкой выступил Дэвид Монтгомери, профессор геологии Вашингтонского университета в Сиэтле, автор книги «Чем питалась ваша еда». Он проанализировал около 1000 рецензируемых исследований, посвященных содержанию питательных веществ в продуктах, включая фрукты, овощи и зерновые.
Ученый отметил, что в последние десятилетия из-за новых методов сельского хозяйства «во многих продуктах питания снизилось содержание минералов» и других микроэлементов, таких как витамины, железо, цинк.
«Нам не нужно их много, но они имеют решающее значение для нашего здоровья. В особенности уровень минеральных веществ зависит от методов ведения сельского хозяйства», — сказал профессор.
По его словам, когда зерновые культуры выводят так, чтобы они давали вдвое больший урожай пшеницы, это может привести к снижению содержания питательных веществ в каждом колоске вдвое. Это известно как «эффект разбавления».
По словам профессора, поэтому некоторые продукты сегодня не столь полезны, как те, что ели наши дедушки и бабушки.
Немецкие диетологи не советуют слишком беспокоиться из-за этих изменений. По словам эксперта Федерального центра питания Астрид Доналис, главное в здоровом питании — прежде всего разнообразие и свежесть продуктов. Диетолог Немецкого общества питания Зильке Рестемайер рекомендует есть больше овощей, фруктов, бобовых, орехов и цельнозерновых продуктов.
